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术后康复餐的客户为何会有增加

2020-06-13 12:44:05 来源:互联网 阅读:-

知益轩营养餐制作中心在近期一个月里,接待订做术后康复餐的客户逐渐增多了。这里面应该存在两个主要的因素:一是,疫情防控的战役取得决定性胜利后,包括医院等各行各业都得到大范围的恢复,医院就医的患者也随之增加,术后康复餐的实际需求进而有了绝对数量上的增加。二是,在基于手术后需要更为专业的营养膳食基础上,患者家属在不想食用医院的餐食、又找不到专业制作术后康复餐的企业时,通过查询营养餐而找到我们制作并配送。对于第二个因素,这里就术后康复餐的订制需求增加进行深入了解和分析。

医院“病号餐”的现状

医院应该是纳入营养概念并提供标准营养膳食较为理想的场所,一个方面在于他们可以吸收很多营养膳食专家和人才,另一方面,他们有很多的患者需求,可以满足其运营所需的利润需求。但是,目前医院的营养膳食,就是通俗说的“病号餐”,并不能满足一些人的需求。这里主要存在的原因大致有以下几个:

首先、目前医院的营养餐厅基本运营模式都是外包第三方自负盈亏,而不是医院作为运营主体。营养餐厅的运营模式决定了营养膳食的质量问题。采取外包第三方自负盈亏的运营模式所带来的结果有三个:一是,运营方更强调自身盈利能力,所以在营养膳食专家和人才方面的投入,或者说营养膳食的营养排餐工作并没有很好地落实,进而导致营养餐厅的餐食实际和一般社会餐饮企业提供的普通餐食没有差别。二是,在医院住院患者日常平均人数达到一定的水平后,其营养餐厅的就餐量就可以确保赚取一定利润。之后,提高营养膳食的质量、丰富营养膳食、科学规划营养膳食等这些目标对于这些营养餐厅运营者就不再迫切了,或者被无视、或者被忽视、也或者基于知识面比较窄而根本没有这些想法和认知。

第二、部分营养餐厅也通过和医院营养科合作,纳入了营养排餐。但是基于简单、省事的目的,对患者营养膳食的提供仅通过统一订餐模式,按点餐或套餐模式进行供应。这种方式仅实现医嘱中能吃不能吃什么,而并未实现营养的合理搭配和适当补充。这里面有营养餐厅运营者本身不重视产品开发和运营模式的丰富的因素,也有营养科不重视部分患者个性化需求的因素。

第三、基于降低成本的需要,厨师的配置上也很难实现使用技术上、理念上更为专业的厨师。营养膳食要得到合理制作,不单单纳入营养师基于患者本身的医嘱及体质进行合理排餐、食材搭配,还要有专业的厨师进行合理的加工和制作。而相对专业的厨师平均工资水平要高于普通厨师。在很多医院的营养餐厅,为了保证其利润的较大化,基本上都不会在厨师的专业性做过多地投资。

基于以上三个方面,普遍存在的情况是医院的“病号饭”不好吃,也没什么营养。于是,患者家属要不在外面随机订餐,要不克服很多困难自己做。在诸多因素制约下,患者家属不能自己做,也无法达到所需营养膳食的要求。所以,患者家属在医院外进行随机订餐成为无奈的选择。

如何选择术后康复餐

“病号饭”和术后康复餐的客户人群并不完全一致,术后康复餐主要指那部分做了大些的外科手术、身体较为虚弱的人群。这部分人群所做的大的外科手术主要包括开颅手术、开胸开腹手术、骨科关节置换手术、肿瘤外科手术等。为了尽快恢复患者的体质和体能,作为家属希望能在餐食安排上尽点心。在消费能力达到的基础上,选择外订成为了重要的方式。

如何选择、选择什么样的餐适合是困扰患者家属的两个难题。这些家属基本上都会碰到两种情况:一是,找不到专业的术后康复餐的制作企业。二是,找到做营养餐的,但并不专业。所以选择术后康复餐至少需要参考两个因素:首先是,能否按照患者的需要提供合理的膳食清单,这首先是从患者在特殊种类的手术后,需要吃什么不能吃什么进行一个把关。第二是,制作的膳食食材是否合理搭配并在制作过程中保证有营养。很多餐饮企业名义上是按营养餐提供,实际上仍是按普通社会餐饮制作。

选择知益轩的术后康复餐的原因

通过和不少客户的沟通了解到,选择知益轩的术后康复餐基本上都是基于我们是制作营养餐,而且我们在网络上的点评还是很不错的,尤其是看到我们的餐品图片后。这个信息给了我们以下几个启示:

首先、客户是基于对营养餐的认知找到我们。从我们知益轩营养餐制作中心运营以来,基本都在推广月子餐、分娩餐,而没有主推术后康复餐或单独康复餐的概念。尽管我们基于月子餐和分娩餐的精细、专业以及整个配餐运作流程,能够胜任术后康复餐或康复餐的制作和配送服务,但在对外营销和推广过程,应该将术后康复餐和康复餐作为两个关键词。由此,可以增加我们的客户群体和业务单量。

第二、客户从营养餐制作方的角度搜索到我们,但对我们的评定还是主要做月子餐和分娩餐,而不是专业制作术后康复餐或康复餐。这两个概念还是有差异的。专业制作术后康复餐或康复餐,实际上是强调了康复餐的独特性。虽然从营养餐的体系里,理所应当含有康复餐的体系。但真正做好术后康复餐或康复餐,还需要给为专业的营养师团队。好在我们现在提供月子餐和分娩餐所配置的营养师是可以满足术后康复餐或康复餐的需要的。我们的营养师更为突出的是中医健康管理,而非讲求标准量化的西医营养师理论。所以,我们现在所做的营养配餐、膳食合理都是建立在体质、药物反应、过敏史、家族史等基础上中医营养理论。这种营养配餐应该说更适合于患者的体质恢复需要。

第三、客户通过我们的网络点评和餐品图片认可我们。通常情况下,月子餐和分娩餐的客户可能会更慎重,因为外订的专业餐食关系产妇和婴儿的健康。所以月子餐和分娩餐的客户有些是会直接到我们的运营场所参观,实地了解、面对面沟通获取对制作环境和运营人诚信的直观感受。这应该更合理,更符合一般消费的习惯。但术后康复餐或康复餐的客户往往不会提前去想餐食的订制问题,或者因为心思主要放在患者的就医、手术安排等其他事情上了,没办法抽身专门考察订制餐食的企业情况。所以通过点评和餐食图片选择并认可也是无奈之举。当然点评是需要有真正的好口碑的,这是我们做出的正确的营销方式之一,同时,我们也应该努力对我们餐品的多样性、功能性和良好的品相进行多媒介的宣传。因为我们的图片是简单自己拍摄的图片,并没有进行适应营销、利于吸睛等角度进行艺术、宣传加工。我们也是认认真真地从对客户负责的角度,踏踏实实在制作场所的卫生安全方面、营养膳食合理搭配方面、在食材采购方面、专业制作加工方面做好各个细节把控。

专业就是要体现在细节上,能够完美地满足客户需求,必须在细节上把控好产品制作过程中的每一个环节。我们不能单独盯着业务利润,还要体味下患者家属在选择我们时对我们信任的期待和对自己家人的那份用心。


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